На зимовий стіл: три банки перцю, з яких просять добавки

Якщо готуєте заготовки до родинних свят і хочете, щоб перець на гарнір чи до м’яса не зник за першим заходом, три рецепти з джерела дають різний смак однієї осінньої закрутки. Болгарський перець у банках вбирає пряні аромати трав, зберігає пружність і доповнює гарнір чи м’ясні страви. Нижче — медовий маринад, класичне лечо в томатному соку та запечений перець із часником і зеленню.

Для перцю в медовому маринаді потрібно близько години, вихід — 4 порції. Візьміть 2 кілограми перцю (краще жовтий та червоний), 1 літр води, 3 столові ложки натурального меду, 100 грамів цукру, 1,5 столової ложки солі, 100 мілілітрів оцту, 100 мілілітрів рафінованої олії, 6–8 горошин духмяного перцю і 3 лаврові листки.

1. Очистьте перець від насіннєвих коробок, ретельно вимийте та наріжте великими широкими пелюстками на 4–6 частин.
2. У широкій каструлі з’єднайте воду, олію, мед, цукор, сіль і спеції, доведіть суміш до активного кипіння, щоб мед і цукор повністю розчинилися, після чого влийте оцет.
3. Опускайте скибочки перцю порціями в киплячий маринад і бланшуйте рівно 4–5 хвилин, аби вони злегка розм’якшилися, але зберегли хрускіт.
4. Шумівкою щільно вкладіть гарячий перець у заздалегідь стерилізовані банки, залийте киплячим медовим маринадом до самих вінців і закатайте герметичними кришками.
5. Переверніть догори дном і закутайте ковдрою до повного охолодження.

Домашнє класичне лечо в томатному соку займає 45 хвилин і дає 8 порцій. Потрібно 2,5 кілограма солодкого перцю, 2 кілограми помідорів, 100 грамів цукру, 1,5 столової ложки солі, 80 мілілітрів рослинної олії, 2 столові ложки оцту і пів чайної ложки чорного меленого перцю.

1. Помідори промийте, пропустіть через м’ясорубку чи подрібніть блендером, перелийте отриману томатну масу в казан або товстостінну каструлю і варіть на помірному вогні близько 15 хвилин після закипання, періодично знімаючи піну.
2. Додайте до томатної маси олію, цукор, сіль та мелений перець, ретельно вимішайте до розчинення кристалів.
3. Очищений болгарський перець наріжте великими смужками або квадратами, засипте в киплячий томат і тушкуйте на середньому вогні приблизно 20 хвилин, обережно помішуючи знизу вгору.
4. За пару хвилин до кінця тушкування влийте оцет, дайте масі активно закипіти, розкладіть гаряче лечо разом із соусом по сухих стерильних банках і міцно закрийте кришками.

Запечений перець із часником і зеленню теж готують 45 хвилин, на 6 порцій. Інгредієнти: 1,5 кілограма болгарського перцю, 1 головка часнику, 1 невеликий пучок свіжої зелені, 120 мілілітрів рослинної олії, 4 столові ложки яблучного оцту, 1 столова ложка солі, 1 чайна ложка цукру.

1. Цілі вимиті перці викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте при 200 градусів близько 25–30 хвилин до появи помітних темних підпалин на шкірці.
2. Гарячі запечені перці перекладіть у глибоку миску, затягніть харчовою плівкою на 10 хвилин — завдяки парі тонка шкірка та насіннєві хвостики легко відокремляться без зусиль.
3. Зніміть із плодів шкірку, видаліть насіння, а м’якоть розділіть уздовж на широкі смужки, зберігши сік, що виділився під час запікання.
4. Для заливки змішайте овочевий сік від перцю, олію, яблучний оцет, сіль, цукор, пропущений через прес часник і дрібно порубану зелень.
5. У підготовлені півлітрові банки шарами викладайте смужки печеного перцю, переливаючи кожен шар ароматною олійно-часниковою заправкою.
6. Накрийте банки кришками, поставте в широку каструлю з теплою водою (застеливши дно рушником) і стерилізуйте на повільному кипінні 15 хвилин, після чого закатайте, переверніть та залиште охолоджуватися.

Зазвичай господині обмежуються класичним заморожуванням перцю для супів, проте саме в банках цей овоч розкриває свій потенціал. Джерело подає три рецепти, кожен із яких має власний характер і смак.